Cadmium and lead in pacific salmons: safety of food raw materials
- Authors: Litvinenko A.V.1,2, Masaleva K.R.2, Vasilenko N.D.3, Shesterа A.A.3, Kovalchuk M.V.4, Danilin D.D.5, Goryachev S.V.6, Tsygankov V.Y.2
-
Affiliations:
- Sakhalin State University
- Kamchatka branch Pacific Geographical Institute, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences
- Far Eastern Federal University
- SAKHALIN ENVIRONMENT
- Kamchatka Branch of the Pacific Geographical Institute, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences
- Institute of Marine Geology and Geophysics, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences
- Issue: Vol 33, No 4 (2026)
- Pages: 284-294
- Section: ORIGINAL STUDY ARTICLES
- Submitted: 14.11.2025
- Accepted: 31.03.2026
- Published: 09.04.2026
- URL: https://hum-ecol.ru/1728-0869/article/view/696242
- DOI: https://doi.org/10.17816/humeco696242
- EDN: https://elibrary.ru/SMYTTZ
- ID: 696242
Cite item
Full Text
Abstract
BACKGROUND: Monitoring the safety of food products from Pacific salmon (Oncorhynchus spp.), which are a key commercial species and an important component of the Far Eastern Russian diet, is conducted in Russia in accordance with the requirements of the Customs Union Technical Regulation 021/2011 On Food Safety. Prospective studies, including those assessing cadmium (Cd) and lead (Pb) levels in various organs and tissues of salmon, represent a relevant research direction.
AIM: This study aimed to assess toxic elements (Cd, Pb) levels in Pacific salmons from the Sea of Okhotsk and the Bering Sea.
METHODS: Organ samples (muscles, liver, gonads) of Pacific salmons (pink salmon Oncorhynchus gorbuscha, chum salmon O. keta, sockeye salmon O. nerka) were collected in 2018 and 2021 from water bodies and streams of Sakhalin and Iturup islands, as well as from Avacha and Kamchatka bays. The content of Cd and Pb was determined by atomic absorption spectrometry. The reliability of the results was ensured by using international standard reference materials.
RESULTS: A total of 213 samples were analyzed, with Cd and Pb detected in each. Exceeding the current Russian hygienic standards was recorded only in the liver for cadmium (17.8% of samples) and lead (3.6% of samples). High cadmium values were noted in the liver of chum salmon from Iturup Island (1.226 ± 0.36 mg/kg in Blagodatnoye Lake, 0.723 ± 0.298 mg/kg at Reidovy Salmon Hatchery), as well as in samples from the southwestern coast of Sakhalin Island (0.855 ± 0.645 mg/kg), in sockeye salmon from Avacha Bay (1.31 ± 0.56 mg/kg) and Kamchatka Bay (0.82 ± 0.65 mg/kg). Elevated values for lead were identified in the liver of chum salmon from Sakhalin Island (1.176 ± 0.361 mg/kg at Firsovka Salmon Hatchery).
CONCLUSION: The content of cadmium and lead in the muscle tissue of Pacific salmon (pink, chum, sockeye) from the Sea of Okhotsk and the Bering Sea does not exceed the current Russian standards. However, for the export of fish products, control of toxic element content is required to comply with international standards. Species and organ specificity of metal accumulation was identified.
Keywords
Full Text
ОБОСНОВАНИЕ
Проходные тихоокеанские лососи (Oncorhynchus spp.) — наиболее ценный пищевой продукт, который является стратегически важным объектом промысла на Дальнем Востоке России. Ценность потребительских качеств диких лососей диктует необходимость выпускать всё большее количество искусственно разводимых тихоокеанских лососей: ежегодно только с рыбоводных предприятий Сахалино-Курильского региона в воды Северо-Западной Пацифики скатывается более 1,4 млрд молоди. После миграций и нагула в импактных зонах биогео-химических провинций Тихого океана взрослые тихоокеанские лососи, заходя на нерест в водоёмы и водотоки, несут из океана огромные количества вещества и энергии [1].
Изучение миграций химических элементов по пищевым цепям морских экосистем представляет не только научный интерес, но и имеет большое практическое значение. В частности, это относится к микроэлементам группы переходных и тяжёлых металлов, обладающих токсичными свойствами и поступающих в гидросферу в результате промышленной деятельности человека [2, 3].
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 (с изменениями от 22.04.2024) устанавливает гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
Цель исследования. Оценка содержания токсичных элементов (кадмия и свинца) в тихоокеанских лососях из Охотского и Берингова морей.
МЕТОДЫ
Дизайн исследования
Проведена серия одномоментных исследований (в 2018 и 2021 гг.) тихоокеанских лососей на содержание токсичных элементов (кадмия и свинца) из Охотского и Берингова морей.
Условия проведения исследования
Сбор проб проводили на лососевых рыбоводных заводах и в акваториях Сахалинской области и Камчатского края (Россия) в 2018 и 2021 гг. Лабораторный анализ выполняли в Центре коллективного пользования «Центр ландшафтной экодиагностики и ГИС технологий» Тихоокеанского института географии Дальневосточного отделения Российской академии наук (Владивосток).
Критерии соответствия (отбора)
Критерии включения: половозрелые особи тихоокеанских лососей (горбуша, кета, нерка), выловленные в Охотском и Беринговом морях в 2018–2021 гг.
Критерии невключения: молодь лососевых, особи с видимыми патологиями.
Критерии исключения: пробы, непригодные для анализа вследствие нарушения протокола хранения или транспортировки.
Описание вмешательства
Вмешательством в рамках исследования являлся отбор проб органов (мышцы, печень, гонады, икра) и их последующий лабораторный анализ на содержание кадмия и свинца.
Исходы исследования
Основной исход исследования
Определение концентрации кадмия и свинца в органах тихоокеанских лососей (мкг/г сырой массы).
Дополнительные исходы исследования
Сравнение полученных концентраций с действующими гигиеническими нормативами Российской федерации (техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 с изменениями от 22.04.2024) и международными стандартами (табл. 1).
Таблица 1. Допустимые уровни тяжёлых металлов в мышечной ткани рыб в соответствии с международными стандартами
Table 1. Permissible levels of heavy metals in fish muscle tissue in accordance with international standards
Международные стандарты | Тяжёлые металлы в мышечной ткани рыб, мкг/г сырой массы | ||
Cd | Pb | Источник | |
ФАО, 1983 | 0,5 | – | [7] |
ФAO/ВОЗ | 0,5 | 0,5 | [8] |
Страны Евросоюза | 0,05 | 0,2 | [9] |
Великобритания | 0,2 | 2,0 | [10] |
Страны Евросоюза | 0,05 | 0,3 | [11] |
Методы регистрации исходов
Все элементы (Cd, Pb) определяли из кислотных минерализатов проб органов согласно ГОСТ 26929–94. Минерализаты проб получены при разложении навесок органов и тканей рыб концентрированной HNO3 марки ОСЧ (особо чистая) путём СВЧ-минерализации в комплексе MARS-6. Определение концентраций металлов проводили на атомно-абсорбционном спектрофотометре Shimadzu AA-7000G на электротермическом атомизаторе Shimadzu GFA-7000A согласно ГОСТ EN 14083–2013. Атомный пар Cd, Pb получали нагревом пробы до высокой температуры при распылении в высокоплотной графитовой кювете. Измеряли величину поглощения излучения резонансной длины волны атомным паром определяемого элемента. Погрешность анализа допускается не более 4%. Стандартные аналитические условия атомно-абсорбционного спектрофотометра при определении элементов в графитовой кювете представлены в табл. 2.
Таблица 2. Стандартные аналитические параметры атомно-абсорбционного спектрофотометра Shimadzu AA-7000G c электротермическим атомизатором Shimadzu GFA-7000A
Table 2. Standard analytical parameters of the Shimadzu AA-7000G atomic absorption spectrophotometer with the Shimadzu GFA-7000A electrothermal atomizer
Элемент | Длина волны, пт | Ток лампы с полым катодом | Щель, пт | Сушка, °C | Атомизация, °C | Нижний предел определения, нг/мл |
Cd | 228,8 | 8 | 0,5 | 300 | 1500 | 0,1 |
Рb | 283,3 | 10 | 0,5 | 300 | 1800 | 1,0 |
В качестве стандартных образцов использовали государственные стандартные образцы растворов металлов. Для построения градуировочных графиков применяли стандартные образцы КС-1 ГСО 7330–96.
Достоверность результатов основана на метрологическом обеспечении результатов, которое предусматривает постоянный контроль качества получаемых результатов анализа с помощью международных стандартных образцов тканей моллюсков и рыб (NIST SRM 2976 Mussel tissue, IAEA MA-A-2/T Fish flash).
Анализ в подгруппах
Запланирован анализ в подгруппах по видам лососей (горбуша, кета, нерка) и органам (мышцы, печень, гонады, икра).
Статистические процедуры
Запланированный размер выборки
Размер выборки предварительно не рассчитывали, использовали доступный материал.
Статистические методы
Все полученные результаты обработывали с использованием программной среды для статистических вычислений и визуализации R от Cran (версия 2024.12.1+563). Для оценки нормальности распределения данных использовали критерий Шапиро–Уилка. Поскольку распределение соответствовало нормальному, для оценки статистической значимости использовали однофакторный дисперсионный анализ (ANOVA) с post-hoc-тестом Тьюки. Уровень статистической значимости установлен на значении p ≤0,05. Концентрацию металлов выражали в мкг/г сырой массы в следующем виде: среднее значение ± стандартное отклонение.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Общее количество проанализированных проб составило 213. Характеристика выборки (вид, место сбора, количество проб) детально представлена в табл. 3.
Таблица 3. Материал, место и сроки сбора проб тихоокеанских лососей
Table 3. Material, place and dates of sample collection of Pacific salmon
Объект | Количество проб | Тип пробы | Место сбора | Период |
Горбуша (O. gorbuscha) | 30 | Мышцы, печень, гонады, икра | о. Сахалин, р. Фирсовка, лососевый рыбоводный завод «Фирсовка» | Октябрь 2018 г. |
Кета (O. keta) | 30 | о. Итуруп, р. Рейдовая, лососевый рыбоводный завод «Рейдовый» | Ноябрь 2018 г. | |
30 | о. Сахалин, р. Фирсовка, лососевый рыбоводный завод «Фирсовка» | Октябрь 2018 г. | ||
30 | о. Сахалин, юго-западное побережье, лососевый рыбоводный завод «Ловецкий» | Октябрь 2018 г. | ||
30 | о. Итуруп, оз. Благодатное | Октябрь 2021 г. | ||
Нерка (O. nerka) | 30 | п-ов Камчатка, Авачинский залив | Июль 2021 г. | |
33 | п-ов Камчатка, Камчатский залив | Июль 2021 г. |
Основные результаты исследования
Уровни кадмия и свинца в тихоокеанских лососях. Токсичные элементы (Cd и Pb) обнаружены во всех исследуемых органах тихоокеанских лососей (табл. 4). Концентрации кадмия варьируют от 0,006±0,003 до 1,31±0,56, свинца — от 0,08±0,04 до 1,176±0,361 мкг/г сырой массы.
Таблица 4. Концентрации Cd и Pb в тихоокеанских лососях из российских морей Северо-Западной Пацифики (2018–2021 гг.), мкг/г сырой массы
Table 4. Concentrations of Cd and Pb in Pacific salmon from the Russian seas of the Northwest Pacific (20182021), µg/g wet weight
Исследуемые органы тихоокеанских лососей | Cd | Pb |
Горбуша, о. Сахалин, ЛРЗ «Фирсовка», 2018 г., диапазон массы 602–1732 г | ||
Мышцы | 0,056±0,014 | 0,754±0,262 |
Печень | 0,694±0,128 | 0,963±0,195 |
Гонады самцов | 0,054±0,051 | 0,640±0,143 |
Икра | 0,044±0,014 | 0,512±0,129 |
Кета, о. Итуруп, ЛРЗ «Рейдовый, 2018 г., диапазон массы 2154–4834 г | ||
Мышцы | 0,055±0,022 | 0,448±0,069 |
Печень | 0,723±0,298 | 0,875±0,189 |
Гонады самцов | 0,093±0,033 | 0,642±0,087 |
Икра | 0,075±0,002 | 0,573±0,050 |
Кета, о. Сахалин, ЛРЗ «Фирсовка», 2018 г., диапазон массы 1626–3008 г | ||
Мышцы | 0,057±0,022 | 0,397±0,150 |
Печень | 0,659±0,155 | 1,176±0,361 |
Гонады самцов | 0,120±0,033 | 0,481±0,169 |
Икра | 0,036±0,013 | 0,453±0,139 |
Кета, о. Сахалин (юго-западное побережье), ЛРЗ «Ловецкий», 2018 г., диапазон массы 2025–3465 г | ||
Мышцы | 0,006±0,006 | 0,105±0,044 |
Печень | 0,855±0,645 | 0,155±0,072 |
Гонады самцов | 0,031±0,020 | 0,304±0,155 |
Икра | 0,006±0,003 | 0,144±0,018 |
Кета, тихоокеанское побережье, о. Итуруп, залив Касатка, оз. Благодатное, 29.10.2021 г., диапазон массы 1606–4438 г | ||
Мышцы | 0,094±0,026 | 0,100±0,030 |
Печень | 1,226±0,360 | 0,120±0,040 |
Гонады самцов | 0,151±0,022 | 0,180±0,040 |
Икра | 0,182±0,038 | 0,110±0,010 |
Нерка, Камчатка (Авачинский залив), июль 2021 г., средняя масса ♀ 1665±541 г, ♂ 1558±262 г | ||
Мышцы | 0,010±0,007 | 0,100±0,080 |
Печень | 1,310±0,560 | 0,220±0,090 |
Гонады самцов | 0,011±0,005 | 0,340±0,060 |
Икра | 0,034±0,020 | 0,080±0,040 |
Нерка, Камчатка (Камчатский залив), июль 2021 г., средняя масса ♀ 2037±469 г, ♂ 2950±207 г | ||
Мышцы | 0,006±0,003 | 0,160±0,060 |
Печень | 0,820±0,650 | 0,210±0,080 |
Гонады самцов | 0,014±0,008 | 0,270±0,090 |
Икра | 0,010±0,006 | 0,210±0,060 |
Примечание. ЛРЗ — лососевый рыбоводный завод.
Анализ видовой специфичности накопления металлов показал, что горбуша характеризовалась относительно низкими концентрациями Cd в печени (p=0,0029), высокими Pb в мышцах (p=0,0051; рис. 1). В то же время содержание свинца в мышцах (p=0,0051) и икре (p=0,0034) горбуши статистически значимо выше, чем кадмия. Кета и нерка, напротив, демонстрировали значительно более высокую способность к аккумуляции кадмия в печени (p=0,0430). Концентрации этого металла в органах кеты и нерки оказались почти в 2 раза выше, чем у горбуши.
Рис. 1. Концентрации Cd и Pb в тихоокеанских лососях из дальневосточных морей России (2018–2021 гг.), мкг/г сырой массы: ЛРЗ — лососевый рыбоводный завод.
Fig. 1. Cd and Pb concentrations in Pacific salmon from the Far Eastern seas of Russia (2018–2021), mg/kg wet weight.
Уровни токсичных элементов в органах рыб существенно варьировали в зависимости от района вылова. Максимальные концентрации кадмия обнаружены в печени кеты из вод о. Итуруп (1,226±0,36 мкг/г, 2021 г.) и нерки из Авачинского залива (1,31±0,56 мкг/г). Наименьшее содержание металлов отмечено в образцах кеты с юго-западного побережья Сахалина (лососевый рыбоводный завод «Ловецкий») и нерки из Камчатского залива.
Распределение токсичных элементов в органах рыб имеет чётко выраженную закономерность. Функция печени рыб как органа депонирования и детоксикации обусловливает накопление в ней кадмия и свинца. Мышцы, напротив, содержат минимальное количество обоих металлов, что является положительным фактором с точки зрения пищевой безопасности. Гонады самцов и икра занимали промежуточное положение (см. рис. 1). При этом в большинстве проб содержание металлов в гонадах самцов было несколько выше, чем в икре. Исключением стала кета с о. Итуруп (2021 г.), у которой в икре было отмечено высокое содержание кадмия (0,182±0,038 мкг/г), превышающее показатель в гонадах.
Сравнение данных за 2018 и 2021 гг. позволяет предположить наличие временной динамики. В 2021 г. у кеты (о. Итуруп) и нерки (Авачинский и Камчатский заливы) наблюдались более высокие средние концентрации кадмия по сравнению с большинством проб, отобранных в 2018 г. (p=0,0432).
Сравнительный анализ с нормативной документацией. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней (ДУ) их содержания в заданной массе (объёме) исследуемого продукта. В рыбной продукции контролируется содержание основных химических загрязнителей (Cd, Pb), представляющих опасность для здоровья человека.
Концентрации токсичных элементов в мышцах горбуши и кеты из всех исследованных нами Сахалино-Курильских водоёмов и водотоков не превышают российских ДУ. Содержание свинца в гонадах самцов (0,642±0,087 мкг/г) и икре самок (0,573±0,050 мкг/г) кеты с о. Итуруп составляет более половины ДУ (1,00 мкг/г) согласно санитарному нормативу Российской Федерации. Концентрация Cd составляет не более 20% от ДУ (1,00 мкг/г) в гонадах кеты из оз. Благодатное (0,15±0,02 в семенниках и 0,18±0,04 в яичниках). В мышцах кеты с островов Итуруп и Сахалин значения Cd не вызывают опасений (рис. 2). Отмечается, что концентрация Cd в печени кеты из оз. Благодатное (1,226±0,36 мкг/г; см. рис. 2) и юго-западного побережья о. Сахалин (0,855±0,645 мкг/г; рис. 3) превышает гигиенические нормативы до 1,2–1,8 раза. Такая концентрация возможна вследствие накопления токсикантов в водоёме.
Рис. 2. Концентрация Pb и Сd в органах кеты из рек Рейдовая (Итуруп), Фирсовка (Сахалин) и оз. Благодатное, мкг/г сырой массы. Горизонтальные линии — допустимые уровни: для Pb — 1,0; для Cd — 0,2 (мышцы — сплошная), 0,7 (печень — мелкий пунктир), 1,0 (семенники, яичники — крупный пунктир).
Fig. 2. Pb and Cd concentrations in organs of chum salmon from the Reidovaya (Iturup) and Firsovka (Sakhalin) rivers and Blagodatnoye Lake, mg/kg wet weight. Horizontal lines indicate permissible levels: 1.0 for Pb; 0.2 (solid line indicates muscle), 0.7 (small dots indicate liver), and 1.0 (large dots indicate testes, ovaries) for Cd.
Рис. 3. Концентрации Pb и Cd в кете из р. Ловецкая (юго-западный Сахалин), мкг/г сырой массы. Горизонтальные линии — допустимые уровни: для Pb — 1,0; для Cd — 0,2 (мышцы — сплошная), 0,7 (печень — мелкий пунктир), 1,0 (семенники, яичники — крупный пунктир).
Fig. 3. Pb and Cd concentrations in chum salmon from the Lovetskaya River (southwestern Sakhalin), mg/kg wet weight. Horizontal lines indicate permissible levels: 1.0 for Pb; 0.2 (solid line indicates muscle), 0.7 (small dots indicate liver), and 1.0 (large dots indicate testes, ovaries) for Cd.
По свинцу также отмечаются превышения ДУ в печени кеты о. Сахалин (лососевый рыбоводный завод «Фирсовка»): 1,176±0,361 мкг/г. В то же время количество свинца в печени кеты с о. Итуруп (0,875±0,189 мкг/г) приближается к соответствующим значениям, характерным для охотоморской горбуши, но не превышает их (0,963±0,195 мкг/г; p=0,0746), несмотря на бо́льшую продолжительность жизни и массу тела. Вероятно, это связано с особенностями питания кеты в морской период жизни.
Количество Pb в органах и тканях кеты с юго-западного побережья Сахалина не вызывает опасений с точки зрения соответствия ТР ТС 021/2011: максимальное количество этого токсичного элемента находится в семенниках самцов и его значение (0,30±0,15 мкг/г) составляет всего треть максимального ДУ (1,00 мкг/г). Содержание свинца и кадмия в органах нерки из Авачинского и Камчатского заливов не превышает значения ДУ, за исключением концентраций Cd в печени рыб из заливов Авачинского (1,31±0,56 мкг/г) и Камчатского (0,82±0,65 мкг/г).
Сравнивая полученные значения концентраций металлов с ДУ, представленными в регламенте комиссии ЕС 1881/2006 (см. табл. 1), мы видим превышение концентраций Cd (0,094±0,026 мкг/г) в кете о. Итуруп, оз. Благодатное (0,05 мкг/г) [8, 12]. Содержание кадмия в мышцах горбуши (0,056±0,014 мкг/г) и кеты с лососевых рыбоводных заводов «Рейдовый» (0,055±0,022 мкг/г) и «Фирсовка» (0,057±0,022 мкг/г) превышает ДУ в 1,1 раза (0,05 мкг/г).
По свинцу превышение зафиксировано в горбуше (0,754±0,262 мкг/г), а также в кете с заводов «Рейдовый» (0,448±0,069 мкг/г) и «Фирсовка» (0,397±0,150 мкг/г) при максимальном ДУ 0,3 мкг/г.
ОБСУЖДЕНИЕ
Тихоокеанские лососи относятся к национальным богатствам России. Это наиболее популярные виды рыб, занимающие 2–3-е место по вылову после минтая и сельди [4]. При этом во всех исследованных лососевых рыбах обнаруживаются токсичные элементы (свинец и кадмий), что может потенциально вызывать различные негативные эффекты для здоровья населения.
Выявленные межвидовые различия в накоплении металлов, в частности более высокие концентрации кадмия у кеты и нерки по сравнению с горбушей, вероятно, обусловлены различиями в продолжительности жизненного цикла, трофическом статусе и районах нагула [5]. Горбуша, имеющая самый короткий жизненный цикл, накапливает меньше токсикантов по сравнению с другими видами.
Чёткая органная специфичность распределения металлов (печень > гонады/икра > мышцы) подтверждает роль печени как основного органа депонирования и детоксикации. Минимальные концентрации в мышечной ткани являются положительным фактором с точки зрения пищевой безопасности, поскольку мышцы составляют основную потребляемую часть рыбы.
На концентрации тяжёлых металлов в органах и тканях озёрной кеты с о. Итуруп могли повлиять специфические условия оз. Благодатное, в которое долгое время попадали сточные воды из военной части, расположенной выше по течению, а также находящаяся в озере затопленная с прошлого века военная техника [6]. Довольно длительное пребывание зашедших из моря производителей озёрной кеты (около месяца) перед нерестом в водоёме и специфические условия среды могли способствовать накоплению микроэлементов, в том числе и токсичного кадмия, в тканях.
Результаты исследования свидетельствуют о том, что содержание токсичных элементов в органах тихоокеанских лососей соответствует действующим российским нормативам. Исключение составляют превышающие или пограничные значения кадмия в печени во всех исследуемых образцах. Сравнение с действующими ДУ содержания кадмия и свинца в продуктах питания (Евросоюз) показало, что в мышечной ткани ряда образцов содержание токсичных элементов превышает ДУ.
Для расширения и укрепления экспортного потенциала рекомендуется выборочный контроль и системный мониторинг содержания токсичных элементов в сырье, направляемом на внешние рынки. Это позволит гарантировать полное соответствие продукции требованиям всех стран-партнёров.
Дальний Восток России характеризуется наиболее высоким уровнем потребления рыбы и рыбопродуктов в стране, который превышает среднероссийский показатель (25,9 кг/год на душу населения против 20 кг/год в среднем по Российской Федерации). Учитывая ключевую роль тихоокеанских лососей в промысле и рационе местного населения, обеспечение их безопасности в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» является приоритетной задачей. Полученные в ходе исследования данные о содержании токсичных элементов актуальны для обоснования и оптимизации программ контроля в рамках социально-гигиенического мониторинга.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Концентрации кадмия и свинца в основной потребляемой части рыбы (мышечной ткани) во всех исследованных пробах не превышают ДУ, установленных техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это подтверждает, что рыба-сырец из исследованных лососей является безопасной для реализации и потребления на внутреннем рынке.
Несмотря на общее соответствие российским нормативам, в отдельных случаях концентрации кадмия (печень кеты из оз. Благодатное и с юго-западного побережья Сахалина) и свинца (в печени кеты о. Сахалин, лососевый рыбоводный завод «Фирсовка») превышают установленные ДУ для данного субпродукта. Хотя печень не является массовым пищевым продуктом, этот факт указывает на необходимость направленного контроля содержания токсичных элементов, особенно в сырье, предназначенном для экспорта.
Выявленные превышения относительно международных нормативов свидетельствует о необходимости чёткого контроля продукции, предназначенной для реализации на экспорт.
Полученные данные об уровнях и характере накопления кадмия и свинца являются важной основой для оптимизации программ производственного контроля и социально-гигиенического мониторинга в рыбопромышленном комплексе Дальнего Востока.
Таким образом, действующие требования ТР ТС 021/2011 являются достаточным и эффективным основанием для обеспечения безопасности пищевой продукции из тихоокеанских лососей. Регулярный контроль на соответствие этим требованиям, дополненный учётом выявленных биологических и региональных особенностей, позволяет минимизировать риски и гарантировать высокое качество и безопасность ценного пищевого ресурса для потребителей.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Вклад авторов. А.В. Литвиненко — определение концепции, работа с данными, редактирование и окончательное утверждение рукописи; К.Р. Масалева — написание черновика рукописи, редактирование текста рукописи; Н.Д. Василенко — анализ литературных данных, построение таблиц и рисунков, редактирование текста рукописи; А.А. Шестёра — анализ литературных данных, построение таблиц и рисунков, редактирование текста рукописи; М.В. Ковальчук — сбор проб и подготовка к атомно-абсорбционному определению элементов; Д.Д. Данилин — сбор проб, редактирование текста рукописи; С.В. Горячев — сбор проб и подготовка к атомно-абсорбционному определению элементов; В.Ю. Цыганков — общее руководство работой, редактирование текста рукописи, утверждение окончательного варианта рукописи. Все авторы одобрили рукопись (версию для публикации), а также согласились нести ответственность за все аспекты работы, гарантируя надлежащее рассмотрение и решение вопросов, связанных с точностью и добросовестностью любой её части.
Этическая экспертиза. Этическая экспертиза не требовалась, так как исследование не предполагало вмешательства в физиологию или поведение объектов животного мира, отбор проб проводился посмертно из особей, выловленных в рамках промысловой деятельности.
Источники финансирования. Работа выполнена при поддержке программы «Приоритет-2030» Сахалинского государственного университета.
Раскрытие интересов. Авторы заявляют об отсутствии отношений, деятельности и интересов за последние три года, связанных с третьими лицами (коммерческими и некоммерческими), интересы которых могут быть затронуты содержанием статьи.
Оригинальность. При создании настоящей работы авторы не использовали ранее опубликованные сведения (текст, иллюстрации, данные).
Доступ к данным. Редакционная политика в отношении совместного использования данных к настоящей работе не применима, новые данные не собирали и не создавали.
Генеративный искусственный интеллект. При создании настоящей статьи технологии генеративного искусственного интеллекта не использовали.
Рассмотрение и рецензирование. Настоящая работа подана в журнал в инициативном порядке и рассмотрена по обычной процедуре. В рецензировании участвовали два внешних рецензента, член редакционной коллегии и научный редактор издания.
Благодарности. Авторы благодарят за помощь в сборе и доставке проб В.П. Погодина, А.А. Захарченко и А.А. Живоглядова.
ADDITIONAL INFORMATION
Author contributions: A.V. Litvinenko: conceptualization, data curation, writing—review & editing; K.R. Masaleva: writing—original draft, writing—review & editing; N.D. Vasilenko: investigation, visualization, writing—review & editing; A.A. Shestera: investigation, visualization, writing—review & editing; M.V. Kovalchuk: investigation; D.D. Danilin: investigation, writing—review & editing; S.V. Goryachev: investigation; V.Yu. Tsygankov: conceptualization, supervision, writing—review & editing. All the authors approved the version of the manuscript to be published and agreed to be accountable for all aspects of the work, ensuring that questions related to the accuracy or integrity of any part of the work are appropriately investigated and resolved.
Ethics approval: Not applicable.
Funding sources: The work was supported by Sakhalin State University Priority-2030 program.
Disclosure of interests: The authors have no relationships, activities, or interests for the last three years related to for-profit or not-for-profit third parties whose interests may be affected by the content of the article.
Statement of originality: No previously published material (text, images, or data) was used in this article.
Data availability statement: The editorial policy regarding data sharing does not apply to this work, as no new data was collected or created.
Generative AI: No generative artificial intelligence technologies were used to prepare this article.
Provenance and peer-review: This paper was submitted unsolicited and reviewed following the standard procedure. The peer-review process involved two external reviewers, a member of the Editorial Board, and the in-house science editor.
Acknowledgments: The authors express their gratitude to V.P. Pogodin, A.A. Zakharchenko, and A.A. Zhivoglyadov for their assistance in sample collection and delivery.
About the authors
Anna V. Litvinenko
Sakhalin State University; Kamchatka branch Pacific Geographical Institute, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences
Author for correspondence.
Email: litvinenko.av@bk.ru
ORCID iD: 0000-0002-3423-3860
SPIN-code: 4968-2303
Cand. Sci. (Biology), Associate Professor
Russian Federation, Yuzhno-Sakhalinsk; VladivostokKristina R. Masaleva
Kamchatka branch Pacific Geographical Institute, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences
Email: masaleva.kr@gmail.com
ORCID iD: 0009-0002-6393-8533
SPIN-code: 5886-9797
Russian Federation, Vladivostok
Nikita D. Vasilenko
Far Eastern Federal University
Email: skameika00@yandex.ru
ORCID iD: 0009-0004-2364-4658
SPIN-code: 8090-4252
Russian Federation, Vladivostok
Andrey A. Shesterа
Far Eastern Federal University
Email: shestera.2017@mail.ru
ORCID iD: 0009-0001-1217-7423
SPIN-code: 2216-4681
Russian Federation, Vladivostok
Maxim V. Kovalchuk
SAKHALIN ENVIRONMENT
Email: kovalchukmaks@gmail.com
ORCID iD: 0000-0002-6118-0610
SPIN-code: 2735-8100
Russian Federation, Yuzhno-Sakhalinsk
Dmitry D. Danilin
Kamchatka Branch of the Pacific Geographical Institute, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences
Email: danilinbiv@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-6989-8387
SPIN-code: 9375-6500
Russian Federation, Petropavlovsk-Kamchatsky
Stepan V. Goryachev
Institute of Marine Geology and Geophysics, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences
Email: stepkagoryachev@yandex.ru
ORCID iD: 0009-0000-6876-1453
SPIN-code: 1150-3235
Russian Federation, Yuzhno-Sakhalinsk
Vasiliy Yu. Tsygankov
Kamchatka branch Pacific Geographical Institute, Far Eastern Branch of the Russian Academy of Sciences
Email: tsig_90@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-5095-7260
SPIN-code: 5047-8410
Russian Federation, Vladivostok
References
- Glubokovsky MK. Evolutionary biology of salmonid fishes. Moscow: Nauka; 1995. 340 р. (In Russ.) ISBN: 5-02-004778-3
- Morozov NP, Petukhov SA. Trace elements in commercial fish fauna of the World ocean. Moscow: Agropromizdat; 1986. 160 р. (In Russ.) URL: https://rusneb.ru/catalog/010003_000061_3774d32eb6ff2a1b54da6f6c86182dd5/
- Patin SA, Morozov NP. Trace elements in marine organisms and ecosystems. Moscow: Legkaya i pishchevaya promyshlennost'; 1981. 153 р. (In Russ.) URL: https://search.rsl.ru/ru/record/01001040124
- Vorozhbit OYu, Danilovskikh TE, Kuzmicheva IA, et al. Fish industry of the Russian Far East: current state, problems and competitiveness prospects. Vladivostok: VGUES; 2016. 155 р. (In Russ.) ISBN: 978-5-9736-0355-7
- Khristoforova NK, Tsygankov VYu, Boyarova MD, Lukyanova ON. Heavy metal content in pink salmon Oncorhynchus gorbuscha Walbaum, 1792 from the Kuril Near-Shore Waters during anadromous migration. Biologiya Morya. 2015;41(6):447–452. EDN: UYHLIT
- Litvinenko A, Khristoforova N, Goryachev S, et al. Geochemical history of the area and its reflection on the metal content in chum salmon (Oncorhynchus keta Walbaum, 1792) of Iturup Island. North Pacific Anadromous Fish Commission Technical Report. 2025;(23):30–34. doi: 10.23849/npafctr23/e18-00a EDN: HXGEXE
- Nauen CE. Compilation of legal limits for hazardous substances in fish and fishery products. Food and Agriculture Organization of the United Nations; 1983. 102 p. URL: https://www.fao.org/4/q5114e/q5114e.pdf
- Mokhtar MB, Aris AZ, Munusamy V, Praveena SM. Assessment level of heavy metals in Penaeus monodon and Oreochromis spp. in selected aquaculture ponds of high densities development area. European Journal of Scientific Research. 2009;30(3):348–360.
- European Commission. Commission Regulation (EC) No 78/2005 of 19 January 2005. Official Journal of the European Union. 2005;L(16):43–45.
- Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (MAFF). Monitoring and surveillance of non-radioactive contaminants in the aquatic environment and activities regulating the disposal of wastes at sea, 1995–96. In: Aquatic Environment Monitoring Report. Centre for Environment, Fisheries and Aquaculture Science. 1997. No 52.
- European Commission. Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal of the European Union. 2006;L(364):5–24.
Supplementary files






