Ekologiya cheloveka (Human Ecology)Ekologiya cheloveka (Human Ecology)Экология человека1728-08692949-1444Eco-Vector1733810.17816/humeco17338ArticlesСтатьиResearch ArticleROLE OF ESTIMATION OF EXPOSURE OF CHEMICAL CONTAMINANTS POLLUTING FOODSTUFFS IN ENVIRONMENTAL SAFETY RESEARCHРоль оценки экспозиции химических контаминантов, загрязняющих пищевые продукты, в исследовании экологической безопасностиTsarevaS AЦареваСофья Александровна

кандидат химических наук, доцент кафедры коммерции, товароведения и экспертизы

zarew@rambler.ruKrasnovaV PКрасноваВ ПGryaznovaM VГрязноваМ ВRussian State Trade-Economic University Ivanovo BranchИвановский филиал Российского государственного торгово-экономического университета15062013206NO6 (2013)№6 (2013)263223102019Copyright ©; 2013, Ekologiya cheloveka (Human Ecology)Copyright ©; 2013, Экология человека2013Ekologiya cheloveka (Human Ecology)Экология человекаhttps://hum-ecol.ru/1728-0869/article/view/17338

There has been estimated exposure of chemical contaminants in samples of poultry of regional producers sold in one of the largest hypermarkets in Ivanovo. Food consumption was studied in a cross-sectional study using the method of 24-hour food reproduction. Priority pollutants of the samples of poultry meat forming the risk of development of non-carcinogenic and carcinogenic effects in the population were nitrates, compounds of lead, cadmium, arsenic and mercury. The exposure value estimated on the basis of the median values for nitrate compounds, lead, cadmium, arsenic, mercury constituted respectively 8.64х10 -2; 1.12х 10 -3; 1.12х 10 -4; 2.80х10 -4; 7.98х10 -6 mg/kg of body weight. The coefficients of risk (HQ) have been calculated according to the prevailing contaminants. A dependence has been found of the decreasing series of heavy metal contamination in poultry meat, which had the following distribution pattern: Pb→ As→ Cd→ Hg.

Оценена экспозиция химических контаминантов в образцах мяса птицы регионального производителя, реализуемого в одном из крупнейших гипермаркетов г. Иваново. Потребление продуктов питания изучено в поперечном исследовании методом 24-часового воспроизведения питания. Приоритетными загрязнителями исследуемых образцов мяса птицы, формирующими риск развития неканцерогенных и канцерогенных эффектов у населения, являются нитраты, соединения свинца (Pb), кадмия (Cd), мышьяка (As) и ртути (Hg). Величина экспозиции, оцененная на основе медианных значений для соединений нитратов, Pb, Cd, As, Hg, составляет соответственно 8,64 х 10 -2; 1,12 х 10 -3; 1,12 х 10 -4; 2,80 х 10 -4; 7,98 х 10 -6 мг/кг массы тела. Рассчитаны коэффициенты опасности по этим превалирующим контаминантам. Получена зависимость убывающих рядов контаминации тяжелых металлов в мясе птицы, имеющая следующий характер распределения: Pb→ As→ Cd→ Hg.

exposure estimationchemical contaminantsfoodоценка экспозициихимические контаминантыпищевые продуктыАнтунович Б. Оценка рисков и научная основа стандартов на пищевые продукты, методы их контроля // АПК: Экономика, управление. 2008. № 12. С. 61-62.Аронов И. З., Гельгор В. И., Ковальчук О. В. Методы оценки риска причинения вреда при потреблении пищевых продуктов // Методы оценки соответствия, 2006. № 9 (3). С. 38-43.ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. М.: Изд-во стандартов, 2008. 36 с.ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). М.: Изд-во стандартов, 2010. 28 с.ГОСТ 29300-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата. М.: Изд-во стандартов, 2010. 6 с.ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. М.: Изд-во стандартов, 2001. 13 с.Кенесариев У. И., Султаналиев Е. Т., Бекмагамбетова Ж. Д., Балмахаева Р. М., Искакова А. Н. Методические подходы к оценке риска для здоровья населения антропогенных факторов экологически неблагополучного региона // International Journal on Immunorehabilitation (Международный журнал по иммунореабилитации). 2009. Т. 11, № 1. С. 150a.Климова Е. В. Оценка риска для человека канцерогенных гетероциклических ароматических аминов, содержащихся в готовом к употреблению темном мясе животных. Обзор (Испания) // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 2009. № 4. С. 1148.Климова Е. В. Оценка долгосрочного и краткосрочного риска, связанного с потреблением населением Польши пестицидов с продуктами питания (плодами и овощами) в 2006 г. // Экологическая безопасность в АПК. 2009. № 4. С. 1136.Климова Е. В. Стохастическая модель оценки риска, существующего для населения Великобритании вследствие потребления продуктов питания, загрязненных вредными для здоровья веществами, мигрировавшими из металлизированных упаковок и крышек консервных банок // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 2008. № 4. С. 1003.Климова Е. В. Оценка риска поступления в организм человека сурьмы вследствие частого использования готовых к употреблению блюд, упакованных в тару из полиэтилентерефталата и разогреваемых в ней (Швейцария) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2009. № 2. С. 317.Методические указания. МУ 2.3.7-2519-09. Определение экспозиции и оценка риска воздействия химических контаминантов пищевых продуктов на население. Утв. Главным санитарным врачом РФ 5 июня 2009 г. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2009. 18 с.Потороко И. Ю. Управление качеством и безопасностью молочных продуктов, производимых в условиях экологически неблагополучных территорий // Вестник ЮУрГУ, Серия «Экономика и менеджмент». 2011. Вып. 18, № 21(238). С. 188—193.Р 2.1.10.1920-4. Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. 143 с.Сажинов Г. Ю., Красильникова Е. А. Риск как обобщенный критерий качества и безопасности производства продукции детского питания // Вопросы детской диетологии. 2006. Т. 4, № 2. С. 30—33.Сажинов Г. Ю., Гераймович О. А. Методика расчета риска при производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 6. С. 38—42.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требованияк безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями). М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.Унгуряну Т. Н. Гигиеническая оценка качества пищевых продуктов в городе Новодвинске // Экология человека. 2010. № 12. С. 10—17.Федеральный закон «О техническом регулировании» (по состоянию ФЗ 32 на 10 февраля 2007 г.). Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 48 с. (Кодексы и законы России).Фролова О. А., Амиров Н. Х. Оценка риска развития канцерогенных и неканцерогенных эффектов при воздействии химических веществ, загрязняющих пищевые продукты // Общественное здоровье и здравохранение. 2008. № 4. С. 89—92.Хотимченко С. А., Тутельян В. А., Верников В. М., Арианова Е. А., Гмошинский И. В. Нанотехнологии в пищевых производствах: перспективы и проблемы // Вопросы питания. 2009. Т. 78, № 2. С. 4—18.Шепелева Е. В., Митасева Е. В. Интегрированная система управления качеством и безопасностью продукции разработка и внедрение // Молочная промышленность. 2010. № 10. С. 58—60.Pavlovicova D., Salgovicova D. Dietary intake of arsenic in the Slovak Republic // Journal of Food and Nutrition Research. 2008. N 1. P. 6—17.Ropkins K., Beck A. J. Application of hazard analysis critical control points (HACCP) to organic chemical contaminants in food // Crit. Rev. Food Sc. Nutrit. 2002. Vol. 42, iss. 2. P. 123—149.